Wiele fancy potraw wcale nie jest trudnych

Płacisz za wygodę/praktyczność. W przypadku niektórych dań np. ciężko jest zrobić jedną lub dwie porcje, a na resztki też trzeba mieć miejsce, by je trzymać. Albo przygotowanie czegoś autentycznie i zgodnie ze sztuką jest robotą na wiele godzin lub nawet dni, więc robienie tego w domu jest upierdliwe, np. klarowny bulion wołowy na ramen gotuje się ładnych kilka godzin, a restauracja taki przygotowuje sobie codziennie, kupuje specyficzne dla kuchni japońskiej składniki w bardziej opłacalnych ilościach, wiedząc, że i tak im zejdzie, więc na dobrą sprawę taki ramen za 40 zł w ramenowni w domu wliczając koszt produktów i czas przygotowania wcale nie wychodzi dużo ekonomiczniej.

Tymczasem w Tokio za takie śniadanie płacę 12.50 zł i to po ostatniej podwyżce o aż 0.50 zł!

Nie wiem co w Polsce kupić za tę cenę, aby się najeść

Nie muszę umieć gotować by to wiedzieć

Ale w restauracji (prawie) nigdy nie brakuje składników, nie musisz sam wszystkiego pilnować by się nie przypaliło i nie musisz potem garów zmywać
Za każdym razem jak próbuję coś sama gotować to mi cały dzień na tym leci

Generalnie food cost czyli koszt składników do danego dania nie może być większy niż 35% aby to się opłacało, często się jednak robi 20% jeżeli pozwala na to popyt

To nie do końca tak. Restauracja musi utrzymać całą ekipę plus jeszcze dostawców i fajnie by było gdyby właściciel nie wychodził na zero. Mnie to kosztuje tylko produkty i trochę czasu.